HERİSE
1 kg.
koyun eti,
1 fincan somak,
4 su bardağı keş
keklik buğday,
1 tatlı kaşığı kimyon, tuz.
3 çorba kaşığı tereyağ,
Keş
keklik buğdayı, bir gece önceden sıcak suda ıslatarak ertesi gün, bol suda yumuşayıncaya kadar pişirin. Çok iyi pişirilmiş
koyun etini, kemiklerinden ayırıp tuzlayın. Sonra büyük bir tahta kaşıkla, kevgirden süzdüğünüz buğdaya yedirinceye kadar eze eze karıştırın ya da keşkek tokma-ğıyla dövün. Sonra bir miktar tereyağlı et suyu katın ve dibini tutturmadan kıvamına gelinceye kadar hafif ateşte karıştırın Macun gibi olunca üstüne somak ve kimyon serperek servis yapın.