Helise (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
2 su bardagı dövme (yarma)
150 g tavuk eti ya da siyah et
1 tatlı kasıgı karabiber
Tuz
Etler bir tencerede erime kıvamına dek haslanır.
Etler tencereden alınır. Geride kalan et suyu 5 bardak olacak sekilde ayarlanır. Tuz atılarak kaynatılır. Kaynayınca üzerine dövmeler konarak kapagı kapatılır ve ölgün pisirilir.
Pisen pilavın içine, daha önce pisirilen tavuk eti ya da siyah et konur. Bir kepçe ya da ahsap bir kasıgın ters tarafıyla etle pilav 10-15 dakika kadar öyle bir karıstırılır ve ezilir ki, bu karıstırmanın sonunda yarmalar iyice erir, etler pilavın içinde kaybolur, ya da lif lif olur.
Bu sekilde hazırlanan helisenin üzerine, tabaklara alındıktan sonra karabiber atılarak servis yapılır.
Fotoğraf "damat bey" tarafından gönderildi. 14.01.2020
