Helisa Tatlısı (Tunceli)
Bengü Buse Şaş
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
250 gr tereyağı
2 su bardağı su
Derin bir kaba şeker, un ve su ilave edilir, pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır. Oldukça sıvı bir karışım elde edilir.
Diğer tarafta ocağa alınan tencerede tereyağı eritilir. Yağ yanmaya başladıkça karışım azar azar ilave edilir, karıştırılır.
Muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırmaya devam edilir. Kendine çektiği yağı salana kadar pişirilir.
Yağ salma aşamasında yine heterojen bir hale gelir, ısı orta ateşte olduğu için cızırdayacak şekilde ses çıkarır.
Not: Bugünkü Tunceli ama aslında tüm Dersim bölgesinde bilinen bir tatlı olan Helisa, özellikle o yörede hayvancılık ve yaylacılıkla geçimlerini sağlayan ve bahar itibariyle en az 4-5 ay yayladaki çadırlarda yaşamlarını sürdüren insanlar için yapımı basit bir tatlı olduğundan ötürü tercih edilmiştir. Temel malzemelerden yapılmaktadır. Ancak tereyağı, bu tatlıyı zenginleştiren malzeme olarak görülür.
