Helep Tavası (Şanlıurfa)
2 kg (8 adet)
patlıcan
2 su bardağı sadeyağ
1 çorba kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 kg kıyma et (
kuzu veya
koyun)
Patlıcanlar yıkanır ve baş kısmından bir santim kadar kesilir, kurutulmak üzere bir kenara ayrılır. Geri kalan kısım 4-5 santim boyunda silindir biçiminde dilimlenir. Yağ bir tavada kızdırılır. Patlıcanlar yağa atılarak arkalı önlü biraz kızartılır. Tuz ve kara
biber ete karıştırılır. Etten
ceviz büyüklüğünde bir parça alınarak yuvarlanır, hafifçe üzerine bastırılır. Bir kavrulan
patlıcan bir et olacak şekilde yan yana getirilerek kenarlı bir tepsiye dizilir. Çarşı fırınına gönderilerek pişirtilir. Ayrıca yağ ve su koymaya gerek yoktur. Ateşten uzak noktada pişirilmesi tercih edilir. Sıcak servis yapılır.
Not: Halep Tavası, tepsi kebabından daha yağlı ve daha ağır bir
yemektir.