Hayrat Semseği (Kırk Semseği) (Kilis)
1 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı pekmez
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İç harcı için:
1 çay bardağı
pirinç
500 gram yağsız kıyma
1 adet kuru
soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Kızartmak için:
Zeytinyağı
Pirinçleri 1,5 su bardağı suda suyu tamamen çekene kadar haşlayın.
Yumurta, pekmez, su ve tuzu karıştırın.
Unu azar azar ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru dinlenmesi için kenara alın.
Bu esnada
soğanları incecik doğrayın.
Sıvı yağ tavada kızdırıp önce
soğanları sonra da kıymayı kavurun.
Kıyma suyunu çekince tuzu ve kara
biberi de ilave edin.
Ocaktan aldığınız kıymaya haşlanmış pirinci ekleyip karıştırın.
Dinlenen hamuru iki parçaya ayırın ve parçaları yufka inceliğinde açın.
Yufkalardan birinin üzerine iç harcı öbekler halinde dağıtın.
İkinci yufkayı da harcın üzerine yerleştirin.
Harçlar ortada kalacak şekilde hamurları kenarlardan kesin.
Sıvı yağı kızdırıp kestiğiniz hamurları pembeleşene kadar yağda kızartın.
Soğutmadan servis edin.