HAVYAR
Havyar mersin balığı ailesinden dişi balıkların bıraktığı yumurtaların işleniş biçimidir.
Havyar, yumurtaların önce liflerinin ve yağlı bölümlerinin çıkarılıp tuzlanmasıyla hazırlanır. İyi havyar çok dayanmadığı için ve hazırlanmasındaki güçlüklerden dolayı Batı'da çok pahalı bir yiyecektir. Rusya ve Doğu Avrupa'da ise daha ucuzdur.
Havyar çeşitli kalınlıklardadır; rengi griden siyaha kadar değişir. Kırmızı havyar som balığından alınır; gerçek havyara oranla kalitesi daha düşüktür.
Havyar çok soğuk olarak, sade yada kızarmış ekmekle servis edilir.
