Havuçlu Naneli Sığır Salatası (Fransa)
850 g sığır eti (but tarafından tek parça halinde; bütün yağları alınmış)
4 çorba kaşığı tuzsuz esmer et suyu (ya da tuzsuz tavuk suyu)
1 1/2 çorba kaşığı soya sosu
4 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 tatlı kaşığı tozşeker
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1/2 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber
2 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış, ya da 2 tatlı kaşığı kuru nane)
3 havuç
1 iri salatalık (ince dilimlenmiş)
1 iri soğan (ince doğranmış)
6 kiraz domates (her biri 2'ye kesilmiş)
250 g turp (rendelenmiş)
2 çorba kaşığı çiçekyağı
Sığır etini, ateşe dayanıklı bir fırın kabına yerleştirin. Bir kâsede esmer et suyu (ya da tavuk suyu), soya sosu, limon suyunun 2 çorba kaşığı, sarımsaklar, tozşeker, karabiber, pul kırmızıbiber ve nanenin yarısını karıştırın. Bu marinadı sığır etinin üstüne boşaltıp, eti oda sıcaklığında 2 saat (ara sıra marinadın içinde altüst edin) bekletin.
Kanallı mutfak bıçağıyla havuçların üstünde boylamasına 4 oluk (birbirinin karşısına denk getirmeye çalışın) açıp, her havucu ince dilimleyerek, elde ettiğiniz bu çiçek biçimi havuç dilimlerini bir salata kâsesine aktarın. Salatalık dilimleri, soğanlar, kiraz domatesler ve turp rendesini ekleyip, karıştırın.
Fırınınızın ızgarasını yakın.
Sığır etini marinattan çıkarıp, kâğıt mutfak havlusuyla kurulayarak, bir kenara bırakın. Kapta kalan marinadı küçük bir tencereye aktarıp, tencereyi orta ateşe oturtarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, çiçekyağını ve kalan limon suyunu ekledikten sonrajkanşımiısalata kâsesindeki sebzelerin üstüne boşaltın. Kalan naneyi katıp, iyice karıştırdıktan sonra, kâseyi bir kenara bırakın.
Sığır etini yeniden ateşe dayanıklı kaba koyup, kabı fırın ızgarasının altına yerleştirerek, etin her iki yanını 5 -7 dakika pişirin. Kabı fırından alıp, sığır etini kesme tahtası üstüne aktararak, 10 dakika dinlendirdikten sonra, liflerinin yönüne dikey olarak ince dilimleyin.
Kâsedeki sebzeleri delikli kaşıkla, bir servis tabağına aktarın. Et dilimlerini sebzelerin üstüne yerleştirip, salata kâsesinin dibinde kalan sosu üstlerine gezdirerek, servis yapın.
