Hatay'da Kışa Hazırlık
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
Hatay tarımsal ve hayvansal üretimin kolaylıkla yapıldığı bir bölgedir. Ancak yine de bazı ürünler çeşitli işlemlerden geçirilerek kış için hazırlanmaktadır.
Keçi tuzlu yoğurdu ve keçi peynirleri bunlardandır. Hemen hemen her mevsim her türlü sebze ve meyveyi bulmak mümkündür. Ancak yine de kışa bazı geleneksel hazırlıklar yapılmaktadır. Özellikle patlıcan, kırmızı biber, bamya, kabak kurutulup kış için saklanır.
Kırmızı biberin kurumuş haline baş biber denilmektedir. Kuru sebzelerin dizildiği her diziye ise kıleyde denilir.
Zeytinyağlı veya etli yaprak sarması bu mutfağın vazgeçilmez yemeklerindendir.
Salamura yaprak bazen sarma içinin yanında marul gibi de kullanılır.
Hatayın tarımsal üretiminde zeytin oldukça önemlidir. Bolca üretimi yapılan zeytin tatlandırılarak saklanır. Zeytinin tatlandırılmasında iki farklı yöntem uygulanmaktadır. Birincisi zeytinin kırılmadan kostikli su ile tatlandırıldığı yöntemdir. Diğeri ise kırma zeytinin ayar tuzunda tatlandırılması yöntemidir.
Hatay mutfağında bakla içinden yapılan meze oldukça önemlidir. Bundan dolayı olgunlaşmış bakla içi kurutularak saklanır. Dövüldükten sonra tahin ve zeytinyağı ile birleştirilerek günün her öğününde tüketilen bakla ezmesi elde edilir.
Firik, tek başına pilav (aş) olarak tüketilmesinin tüketilmesinin yanında, bazı dolmaların içinde de kullanılır.
Tuzda tavuğun yanında da fi rik ikram edilebilir.
Kışa hazırlanan yiyeceklerden birisi de kış için hazırlanan turşulardır. Salatalığa benzeyen ama daha koyu ve dışı hafi f tırtıklı olan sebzeye kıtte Firik denilmektedir ve kışın bolca tüketilmektedir.
