Harput Köftesi (Elazığ)
Selçuk Altugan
500 gr çiğ köftelik
dana kıyma
1 su bardağı ince
bulgur
1 adet büyük boy kuru
soğan
1 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kara
biber
2 tatlı kaşığı reyhan
2 tatlı kaşığı nane
1 tutam maydanoz
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
2
yemek kaşığı tereyağı
4
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Soğan rendelenir.
Kıyma,
yumurta, baharatlar,
bulgur ve maydanoz karıştırılarak yoğurulur. Bu işleme
bulgurlar yumuşayıncaya kadar devam edilir.
Kiraz büyüklüğünde köfteler yuvarlanır, sonrasında tekerlek şekli verilir.
Sosu için tereyağı ve
zeytinyağı kızdırılır,
salçalar ilave edilir.
Üzerine 1 tatlı kaşığı nane eklenir.
4 su bardağı sıcak su ilave edilir, sos kaynayınca köfteler de eklenir ve 10 dakika pişirilir.