Hanımağa Sarması
3 adet ortaboy patlıcan
10 adet mantar
2 adet ortaboy soğan
2 adet ortaboy domates
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı sıvıyağ
6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tozşeker
100 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
Patlıcanlar boyuna dilim dilim kesilir. Üzerlerine tuz ekilip 15 dk. bekletilir. Patlıcanlar yıkanıp, tuzları akıtılır. Yağın yarısı tavaya konulup, hafifçe pembeleşinceye kadar kızartılır. Mantarlar dilimlenir. Tavaya atılır ve suyu çekene kadar sote edilir. Ateşten almadan önce tuz ve karabiberi konulur. Soğuyunca da üstüne maydanozlar ince ince doğranır. Patlıcan dilimleri yayılır, mantarlı malzeme içine konur. Rulo şeklinde sarılır. Küçük bir fırın tepsisine, uç kısımları dışarıya gelecek şekilde sıralanır. Kalan yağa, ufak ufak doğranmış domatesler, karabiber, tuz ve toz şeker ilavesi ile sote edilir. Bir taşım kaynatılır. Patlıcanın üstüne bu sos gezdirilir. Kaşar peynir rendesi de ilave edilir. Orta ısıdaki fırında 10 dk. pişirilir.
