Hanım Parmağı Patates
150 gr (1+1/4 su bardağı) küçük pasta hamuru
250 gr patates püresi
1-2 su bardağı rafine yağ
Küçük pasta hamurunu ve patates püresini, orta boy bir kasede tahta bir kaşıkla, iyice karıştırınız. Elde ettiğiniz karışımı 2 cm'lik «düz» uçlu sıkma torbasına doldurunuz.
Derin bir tavanın üçte birini yağla doldurup orta ateşe oturtarak, içine atılan küçük bir bayat ekmek parçası kızarana kadar kızdırınız.
Patates köftelerini 5 cm uzunlukta sıkıp, tavayı çok fazla doldurmadan, patatesleri 4-5 dakika, nar gibi olana kadar kızartınız. Kızaran patates köftelerini delikli bir kepçeyle çıkarıp, kağıt peçete üstünde yağlarını süzdürünüz. Kalan patates köftelerini aynı biçimde kızartana kadar, sıcak kalmalarını sağlayınız.
Bütün patates köfteleri kızarınca, ısıtılmış bir servis tabağına alıp servis ediniz.
Not: Bu Fransız usulü patates köftelerinin biçimlerinin istenildiği gibi olması için, patates karışımının sert olması gerekir. En iyi sonuç, patates 2 cm düz uçlu sıkma torbasına doldurularak elde edilir. Patates köfteleri ayrıca top ya da başka biçimlerde de yapılabilir.
