Hanım Köftesi (görsel)

Hanım Köftesi (görsel)

Türkçe altyazılıdır.




merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde yöresel bir köfte tarifimiz var
güzel Elazığ'ımıza uzanacağız ve "Hanım Köftesinin" yapımını öğreneceğiz
ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım
1 su bardağı ince bulgur
yarım kilo orta yağlı kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
yeteri kadar tuz
kızartmak için sıvıyağ
suyu için 7-8 adet domates
7-8 adet biber
1 çay kaşığı tuz
hanım köftesi için gerekli malzemeleri artık biliyoruz
hemen yapımına geçelim
öncelikle 1 su bardağı köftelik bulgurumuzu kabımıza aktaralım
iki adet soğanımızı ince ince doğrayalım
soğanlarımızı doğradık
rendelemiyoruz, doğruyoruz bunu önemle rica ediyorum
bulgurun üzerine ilave ettik
1 tatlı kaşığı kadar tuz katıyoruz
soğanlar gevşeyecek kadar, biraz da bulgurlar ıslanacak kadar...
kuvvetlice ovuyoruz
artık karabiberi, pulbiberi...
kıymayı ilave edelim
ve bütünleşene kadar yoğurmaya başlayalım
evet sevgili dostlar, harcımız bütünleşti
şimdi artık şekil vereceğiz
cevizin yarısı kadar parçalar alacağız
önce yuvarlayacağız sonra hafifçe yassılaştıracağız
devam ediyoruz
son köftemizi de hazırladık, şimdi kısa süre köftelerimizi bekletelim
çekirdeklerini çıkarttığımız biberleri iri iri doğrayalım
ocak bizi bekliyor, köftelerimizi ve biberlerimizi alalım
tavamızı ateşe yerleştirdik
çok derin bir yağ olmayacak, çok sığ da değil...
yaklaşık 1 santim seviyede ayçiçeği yağını bıraktık
yağımız ısındı biberlerimizi atıyoruz
çok fazla değil, sadece gevşeyecek kadar kızartıyoruz
biberlerimiz istediğimiz ölçüde yarım olarak kızardı
yağdan alıyoruz
şimdi aynı yağa köftelerimizi bırakıyoruz
sadece renk alacak kadar kızartıyoruz, tam kızartmıyoruz
köftelerimiz kızarıyor
biz de bu arada salçasını hazırlayalım
domateslerimizi rendeliyoruz
şimdi artık ateşe gidelim
istediğimiz renk bu kadar, yağdan alıyoruz
son parti köfteleri de attık, şimdi bu tavayı arka ocağa alalım
suyumuzu pişirmek üzere domateslerimizi tencereye aktaralım
iyice sıyıralım
ve bir miktar da tuz bırakalım
bir taşım kaynamasını bekleyelim
gördüğünüz gibi domates pişti
öncelikle köftelerimizi atıyoruz
5-6 dakika köfteler piştikten sonra da biberleri ilave edeceğiz
artık biberlerimizi de ilave edelim
şöyle bir alt-üst edelim
kapağını kapatalım ve kısık ateşte 10 dakika pişirelim
yemeğimiz pişti, ateşi kapatacağız ve 10 dakika sonra servise sunacağız
artık servis zamanı
biliyorsunuz bulgurlu köfteleri fazla suyun içinde bırakmıyoruz
eğer artarsa suyundan alıyoruz
çünkü bulgur suyun içinde kabarmaya devam ediyor...
ve biçimi bozuluyor
ısıtacağımız zaman tekrar suyuna koyup ısıtıyoruz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Elazığ'a uzandık ve "Hanım Köftesinin" tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum efendim
hoşçakalın...