Hangel (Kars)
Seyit Battal Köşkür
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tane yumurta
1 su bardağı su
Hamuru kaynatmak için:
Bol su
1 çorba kasığı tuz
Yoğurt sosu için:
4 su bardağı yoğurt
5 diş sarımsak
Tuz
Yağlı sosu için:
1 çay bardağı sıvıyağ
3 çorba kaşığı tereyağı
3 adet orta boy kuru soğan
Servis yapılacak büyük bir tabağa, yoğurdun bir kısmı dökülür, geri kalanı sonradan hamurun üstüne dökülmek üzere ayrılır.
Yoğurt bir kaba alınır. Sarımsak tuzla ezilir, yoğurda ilave edilir.
Soğanlar ince ince doğranır, sıvıyağ ve tereyağında kızartılır, içine pul biber ve toz biber eklenip ocaktan alınır.
Su ve tuz, geniş bir tencereye alınıp kaynamaya bırakılır.
Hamur üzerine temiz bir bez örtülerek 30-45 dakika dinlendirilir.
Un, yumurta ve tuz karıştırılır, su yavaş yavaş ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığından daha sert bir hamur elde edilir, yaklaşık 10 dakika kadar iyice yoğrulur.
Hamur, unlanarak merdane yardımıyla büyük bir yufka kadar açılır ve üzeri iyice unlanıp oklavaya sarılır.
Bir bıçak yardımıyla önce üstten kesilir, oklava tamamen çıkarıldıktan sonra uzunlamasına ortadan bir daha kesilir ve enine küçük karelere kesilir, unlanarak birbirinden ayrılır.
Hangel hamuru, kaynayan suya atılır, hemen karıştırarak kaynatılır.
Hangeller suyun üzerine çıkıp kaynamaya başladıktan takribi 3 dakika sonra süzgeç yardımıyla süzülür.
Önceden hazırlanan yoğurtla karıştırılır, üstüne kalan yoğurt da dökülür, en son yağlı sosu da üzerinde gezdirilip servis yapılır.
