Hamursuz (Yalvaç Isparta)
Un
Su
1 kilo haşlanmış patates
Yarım kilo tereyağı veya kuyruk yağı
1 litre çiçek yağı
1 su bardağı tahin
1 çay kaşığı tuz
Tavaya bir miktar yağ ve kıyma konarak ateşe konulur. Kıymanın suyu çektikten sonra tuzu eklenerek kavurmaya devam edilir. Lezzet vermesi için içerisine bir çay kaşığı karabiber ve kimyon eklenir.
Kavrulan kıyma ocaktan alındıktan sonra içine kıyılmış maydanoz katılarak karıştırılıp hazır hale getirilir.
Yumurtalar çırpılır, un ve tuz eklenerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. Hamur yarım saat kadar dinlendirildikten sonra yaklaşık 12 veya 14 tane beze yapılarak temiz bir bezin üzerine konur ve üzerinin kurumaması için temiz bir poşetle örtülür.
Yufkalar ince halde yazılarak tamamlandıktan sonra, önceden ocakta kaynatılmaya başlanan tuzlu suyun içine salınarak bir taşım kaynatılır.
Suyun içinden alınan yufka soğuk suda yıkanarak suyu sıkılır.
Yağlanmış sininin üstüne döşenen yufkanın suyu havlu peçete ile alınır.
Altı tane yufka döşendikten sonra üzerine önceden hazırlanmış börek içi konur.
Üzerine diğer 6 yufka döşenerek pişirmeye hazırlanır. Hazırlanan börek, lezzetli olması için gazlı ocakta, kısık ateşte ağır ağır pişirilir. Bir yüzü piştikten sonra ters çevrilerek diğer yüzü pişirilen börek dilindikten sonra, sinisiyle sofraya konarak yenir.
