Hamurlu Çerkez Tavuğu
1 küçük boy
tavuk
2 su bardağı kırık
pirinç
1 1 çay bardağı un
1 fincan sıvıyağ
3 adet
soğan
1 su bardağı
ceviz
Tuz
Kara
biber
1- Tavuk veya
piliç temizlenip tencerede bol su ile haşlanır. İyice pişince suyundan çıkartılıp, etleri kemiğinden ayrılır
2- Soğanlar doğranır Tencereye sıvıyağ ve
soğan konulup kavrulur. Soğana parçalanmış
tavuk etleri ve tuz katılır. Birkaç defa çevirip kavurduktan sonra 1.5 su bardağı
tavuk suyu katılıp, kaynatılır
3- Ceviz havanda dövülüp kaynayan
tavuklu suya katılır Birkaç taşım kaynatılıp ateşten alınır.
4- Pirinç ayıklanıp yıkanır Tencereye konup 6 su bardağı
tavuk suyu veya su ve tuz katılıp ateşe konur. Kaynaymca ateşin altı kısılıp
pirinç pişene kadar tahta kaşıkla karıştırılır
5- Pirincin suyu azalmca üzerine un serpilip son derece kısık (ölü denebilecek) ateşe geçirip 5-10 dakika bu şekilde pişirilir. Daha sonra tahta kaşıkla eze eze unla
pirinç karıştırılır Unun topakları varsa ezilir. Birkaç dakika daha bekletilip unun iyice pişmesi sağlanır Kara
biber ekilip ateşten alınır
6- Bir tepsiye veya servis tabağının etrafına muntazam bir şekilde
pirinçli hamur yerleştirilir. Ortasına
cevizli
tavuklu iç dökülüp sıcak sıcak servis yapılır.