HAMURLAR HAKKINDA
Hamurlar dinlendirilirken üzerine nemli bez örtülürse kabuk tutmaz.
Yumurtalar aleminyum kapta çırpılırsa siyahlaşır. Porselen kapta ısıtılarak çırpılırsa hem daha iyi kabanr, hem de kararmaz.
Yumurta akının sarısından kolayca ayınlması için küçük bir kaba kırılmış olan yumurta bir kabın içine oturtulmuş ince delikli bir süzgeçe boşaltılır. Yumurtanın akı süzgecin deliğinden altındaki kaba süzülüp akar. Şansı da süzgeçte kalır.
Limon, börek hamurlarına unu çürütmek için konur.
Unla yapılan tatlılara az tuz konursa tadı artar.
Dışandan satın alınan yumurtalardan bazılan bozuk olabilir.
Onun için yumurtalar daima önce bir kaba tek tek kırılmalıdır. Böylece bütün hamurmalzemesinin ziyan olması önlenir.
Bazı tatlılar ve hamurlar kabarmaz oturur, kalırlar. Bunu için karbonatın veya kabartma tozlarının bayat olmamasına dikkat edilmelidir.
