HAMUR İŞLERİNİN BESİN DEĞERİ VE MENÜLERDEKİ YERLERİ
Yiyeceklerimiz arasında geniş bir yeri olan hamur işlerinin esas maddesi nişasta ve şekerdir.
Hamur işleri ısı ve enerji vermeleri aynı zamanda da buğday üretimi memleketimizde çok yapıldığından oldukça ucuz, bu bakımdan da en fazla kullanılan yiyecek maddelerindendir. Memleketimizin günlük kalori ihtiyacı % 70'i ekmek ve bunun gibi çeşitlerden sağlanır.
Her memleketin kendisine özgü meşhur bazı yemekleri vardır. Çinlilerin pilavı, italyanların makarnası «Türklerin de hamur işleri meşhurdur. Türk tipinin de tombul olması hamur işlerine düşkünlükten ileri gelmektedir»
Ekmek, makarna, pilav, börek v.s. gibi yiyeceklerin fazla alınması midenin genişlemesine, sarkmasına sebep olur.
Hamur işlerinin hazırlanmasında fazla yağ ve şeker kullanılmasıyla besin değerleri artar buna mukabil sindirimi güçleşir.
Sadece hamur işiyle karnı doyurmak tek taraflı bir beslenmeğe sebep olur. Bu bakımdan hamur işlerini proteinli (peynir-et) yiyeceklerle takviye etmek gerekir.
Hamur işleri mönülerde çorbadan sonra kullanılır. Eğer mönü listesinde çorba yoksa ilk yemek olarak verilir.
Hamur işleri eskiden tatlıdan önce yemeğin sonunda veriliyordu, bugünkü sofralarda giriş yemeği olarak kullanılır.
