|
|
|
Hamsili Pilav (Trabzon) |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc63611
Gönderme Tarihi: 29.May.2011
3,018 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg hamsi (temizlenip, filetoları çıkarılmış)
500 gr pirinç (ayıklanıp, 30-60 dakika ılık suda bekletilmiş)
1 su bardağı zeytinyağı
3 orta boy soğan (ince doğranmış)
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çay kaşığı tuz
800 gr (4 su bardağı) su
125 gr Trabzon yağı (ya da tereyağ)
5 çorba kaşığı kuş üzümü
Zeytinyağın yarısını, orta boy bir tencereye koyarak, orta ateşte kızdırınız. Soğanı ekleyip 5-6 dakika, pembeleşene kadar kavurunuz. Süzülmüş pirinci ve çam fıstığını koyup 5-6 dakika, sürekli karıştırarak kavurunuz. Tuzu, suyu ve sade yağı katıp, yeniden karıştırınız. Tencerenin kapağını kapatıp, önce harlı, sonra da orta ateşte 15 dakika pişiriniz. Bu arada, orta boy bir tavada; orta ateşte, kalan 1/2 su bardağı zeytinyağı kızdırınız. Yağ kızınca hamsileri tavaya atıp 3-4 dakika, her iki tarafları da nar gibi olana kadar kızartınız. Kızarmış hamsileri tavadan bir delikli kepçeyle alıp, kağıt peçete üstünde fazla yağlarını süzdürünüz.
Fazla yağları süzülmüş hamsilerin yarısını, bir tencerenin dibine döşeyiniz. Pilava kuş üzümünü katıp, karıştırınız. Pilavı, balıkları döşemiş olduğunuz tencereye boşaltıp, üste kalan hamsileri diziniz. Hamsileri kızarttığınız yağı tencereye döküp, tencerenin kapağını örterek hamsili pilavı 10-15 dakika, demlendiriniz.
Ağır ateşte delikli kepçeyle bir kaç kez karıştırıp, ısıtılmış bir servis tabağına aktararak servis ediniz.
Fotoğraf "Atsız Suvari" tarafından gönderildi. 25.04.2016
|
Hamsili Pilav (Trabzon) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105589
Gönderme Tarihi: 02.Mar.2015
1,890 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
1 kilo kılçığı çıkarılmış hamsi
2 su bardağı ısıtılmış pirinç
1 adet soğan
Yağ
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Kuru nane
Kuş üzümü
Fıstık
Maydanoz
Kılçığı çıkarılmış hamsiler tuzlanıp bekletilir. Soğan kavrulur üzerine fıstıklar ve baharatlar eklenir. Demlendikten sonra hamsiler sırt tarafı tepsiye gelecek şekilde dizilir. Sonra üzerine hazırlanan pilav konur. Balıklar pilavın üzerine doğru bükülür ve pilavın üstü iyice balıklarla örtülerek fırına verilir. Hamsiler piştiğinde yemek hazır demektir.
Not: Hamsi denilince akla Trabzon, Trabzon denilince de akla hamsi gelir. Derler ya hamsinin kırk çeşit yemeği yapılır Trabzonda diye, doğrudur. Kışın sofaların baş tacı olan hamsi, yazın da soğuk suların başında tuzlamasıyla aranan bir yemektir.
|
|
Hamsili Pilav (Trabzon) Tarifleri Gümüşhane Yemekleri
|
|
