Hamsili Pilav (Trabzon)
1,5 kg
hamsi
2,5 su bardağı baldo
pirinç
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
2
yemek kaşığı tereyağı
2 adet
soğan
4
yemek kaşığı
zeytinyağı
Yarım demet dereotu
2,5 su bardağı su
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Pirinci birkaç kez yıkadıktan sonra ılık su ile ıslatın, soğuyana kadar bekletin. Suyunu süzüp kenara alın. Kuş
üzümünü bir kaseye alıp sıcak suda 30 dakika bekletin. Suyun süzüp kenara alın.
Hamsileri ayıklayıp boyun kısımlarından tutarak tüm kılçığı
hamsilere zarar vermeden çıkarın. Tuz ve kara
biber serpin. Orta boy bir fırın kabını tereyağı ile yağlayıp,
hamsilerin derileri alta gelecek şekilde fırın kabının kenarlarından sarkıtarak ve kabın ortasını da kaplayacak biçimde sıkıca yerleştirin. Streç filmle kaplayıp buzdolabına alın.
Doğranmış
soğanı 3
yemek kaşığı
zeytinyağında pembeleşene dek kavurun. Pirinç ekleyip 5 dakika kavurduktan sonra kuş
üzümü ve tuzu ilave edin. Üzerine iki buçuk su bardağı su ekleyip, pişmeye bırakın. Suyunu çekince kara
biber, tuz ve kıyılmış dereotunu katın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Fırın kabını buzdolabından alıp, içine pilavı yerleştirin. Üzerini
hamsilerle sıkıca kapatıp, kenarlardan sarkan
hamsileri üstlerine kapatın. Kalan 1
yemek kaşığı
zeytinyağını
hamsilerin üzerine gezdirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.