Hamsili Pilav
https://acunn.com
800 gram
hamsi
100 ml
zeytinyağı
1 adet orta boy kuru
soğan
25 gram çam fıstığı
200 gram
pirinç
40 gram kuş
üzümü
400 ml sıcak su
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım demet dereotu
1
yemek kaşığı
mısır unu
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı tuz
Pirinci ve sap kısımlarını ayıkladığınız kuş
üzümlerini ayrı ayrı kaplarda sıcak suda bekletin ardından
hamsileri temizleyip, kılçıklarını çıkarın. İyice yıkayıp, sularının süzülmesi için bir süzgeçte bekletin.
Kuru
soğanı küçük küçük doğrayın, ardından
zeytinyağını ısıtıp,
soğanları katın. Orta ateşte ve ara ara karıştırarak,
soğanlar yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika kadar soteleyin.
Çam
fıstıklarını ekleyip, arada karıştırmaya devam ederek
fıstıklar pembeleşinceye kadar yaklaşık 5 dakika daha kavurun.
Pirinci, nişastalı suyu gidene kadar yıkayıp süzün ve tencereye pirinci alın; tuz ve kara
biber serpip, birkaç kez karıştırın.
Kuru nane ve süzdüğünüz kuş
üzümlerini ekleyip, karıştırın ve sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. Ateşi kısıp,
pirinçler suyu çekene kadar iyice pişirin.
Pilavınız pişerken, fırın kabının dibini yağlayın,
mısır ununun yarısını ekleyin. Kabın dibini, derileri altta kalacak şekilde
hamsilerle kaplayın. Ardından, pilavınızı ateşten alın. İncecik kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırın. Bekletmeden kapta bulunan
hamsilerin üstüne yayıp, bir kaşık yardımıyla düzeltin. Kalan
hamsileri ise derileri üstte kalacak şekilde pilavın üstüne dizerek, pilavı tamamen kaplayın.
Hamsilerin üzerine kalan
mısır ununu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında,
hamsilerin üzeri pembeleşene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Not: Kılçıklarını tamamen temizlediğiniz
hamsileri bol suda yıkayıp fazla sularını süzdükten sonra pilav yapımında kullanın.
