Hamsili Pilav
Vedat Başaran
1 kg.
hamsi
250 gr.
pirinç
2 adet kuru
soğan
100 gr. tereyağı
50 gr. çamfıstığı
50 gr. kuş
üzümü
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
2 tatlı kaşığı kuru nane
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı yenibahar
2 tatlı kaşığı tuz
Kara
biber
1 su bardağı ayçiçek yağı
Pirinci tuzlu su, kuş
üzümlerini de normal suyla ıslayın. Hamsilerin başlarını koparıp; içlerini temizleyin. Kılçıklarını bütün olarak çıkarın. Bir kabın içine koyup yıkayın. Tuzlu suda beklettiğiniz pirinci ve kuş
üzümleri yıkayıp suyunu süzün. Soğanları ince ince doğrayın.
1 bardak
zeytinyağını tencerede ısıtın ve çam
fıstıklarını 2 - 3 dakika kavurun. Fıstıklar renk aldıktan sonra doğradığınız
soğanları katıp, 2 dakika daha kavurmaya devam edin. Soğanlar saydamlaşınca, pirinci ilave edip, 2 - 3 dakika daha kavurun. Kuş
üzümlerini katıp, 3 - 4 dakika pişirin. 1 tatlı kaşığı kara
biber, 2 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı, 2 tatlı kaşığı yenibahar, 2 tatlı kaşığı kimyon, 2 tatlı kaşığı tarçın, 2 tatlı kaşığı kuru nane ve 2 tatlı kaşığı şeker ilave edip iyice karıştırın. Pirinçler saydamlaştıktan sonra kaynar suyu, karışımın üstünü örtecek şekilde ilave edin. İyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Suyunu çektikten sonra pilava ilave edip karıştırın ve pilavı ılınmaya bırakın.
Yumuşamış tereyağı ile derince bir fırın kabının içini yağlayın. Temizlenmiş
hamsileri, kabın iç yüzeyinin tamamını kaplayacak şekilde tek tek yerleştirin. Pilavı,
hamsilerin üstüne döküp kabın tamamını doldurun. Kabın kenarlarına diklemesine yerleştirdiğiniz
hamsilerin açıkta kalan kısımlarını, pilavın üstüne kapatın, Ortadaki boş kısmı, kalan
hamsilerle örtün. Üzerine, tereyağı parçalarını
koyun. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırının orta rafında, 20 - 25 dakika pişirin.