Hamsili Börek

Hamsili Börek

1 kilo un
3 yumurta
1 limon
200 gram margarin yağı
Ayıklandıktan sonra 1/2 kilo gelecek kadar hamsi
5 baş soğan
Tuz
Karabiber
1 çorba kaşığı zeytinyağı

Unu yoğurma mermerine boşaltmalı. Ortasını çukurlaştırmalı. Yumurtalardan birinin sarısının yarısını bir fincana ayırmalı, geri kalan yumurtaları unda açılan çukura boşaltmalı. Buna yeteri kadar tuzla yarım limonun suyunu katmalı. Takriben yarım litre kadar suyu azar azar ilâve ederek hamuru yoğurup bir kenara koymalı. Beri yanda soğanı ince ince doğramalı, bir tava içinde margarin yağıyla birlikte karıştırarak kavurmalı. Soğan, rengini değiştirince daha önceden ayıklanmış ve kılçığından ayrılarak parçalara doğranmış hamsiyi katmalı. Tuzunu da serptikten sonra hafif ateşte karıştırarak beş dakika daha kavurmalı. Bu süre sonunda karabiberini serpmeli, yarım limon suyu dökülüp bir dakika kadar karıştırdıktan sonra, tavanın ağzına bir kapak oturtmalı ve on dakika kadar kaynatmalı. Böreğin harcı hazırlandıktan sonra bir kenarda dinlendirilmiş olan hamuru merdaneyle üç milimetre kalınlığında açmalı. Sonra bu kalın yufkayı kare biçiminde parçalara kesmeli. Her parçanın içine harçtan bir parça koymalı ve yufkayı bohça böreği gibi katlayarak hazırlamalı. Her bohçanın üstüne daha önceden hazırlanmış ikişer hamsi filetosunu çapraz bir şekilde oturtmalı.
Bir kenarda bırakılmış yarım yumurta sarısını çatalla hafifçe çırptıktan sonra bir fırçayla böreklerin üstüne sürmeli. Çiğ hamsi filetolarının üstünü de zeytinyağıyla fırçalayınca tepsiye yerleştirilmiş börekleri 250 dereceye göre ayarlanmış termostatlı fırına sürmeli ve yirmi dakika kadar orada bırakmalı.
Börekler pişince bunları fırından çıkarır çıkarmaz servis tepsisine veya bir kayık tabağa yerleştirip sıcak sıcak servis yapmalı.