Hamsikoli (Rize)
1/2 kilo
hamsi
1+1/2 kilo
mısır unu
250 gram
pazı (
ıspanak da olabilir)
1/2 bardak
zeytinyağı
2
yumurta
2 çorba kaşığı sadeyağ
Tuz
Bu
yemek taze
hamsiyle yapıldığı gibi
salamurasından da yapılabilir. Onun için aşağıdaki tarifi tuzlanmış
hamsiye göre vereceğiz. Taze
hamsiyle pişirecek olanlar tuzlu
hamsiyle ilgili bölümleri atlayabilirler.
Hamsilerin tuzu iyice yıkandıktan sonra balıkların kılçıkları çıkarılır yani
hamsilerin filetoları elde edilir. Sonra bu filetolar tuzu gitsin diye uzun bir süre soğuk suda tutulur. Beri yanda
pazıların yaprakları iyice temizlenip yıkandıktan ve suyu süzüldükten sonra ince ince doğranır.
Un, yoğurma mermerinin üstüne elenerek dökülür. Sonra unun tam ortasında bir havuz açılır. Bu havuza sırasıyle kıyılmış
pazı yaprakları, eritilmiş sadeyağ,
hamsi filetoları ve iki
yumurta konur. Yeteri kadar tuzu da serpildikten sonra azar azar su katarak hamur yoğurulur.
Hamur normal kıvamını bulunca bütün hamuru alacak 'büyüklükte bir tava ya da tepsiye
zeytinyağının yarısı dökülür. Kap yağa iyice bulandıktan sonra hamur içine yayılarak konur. Kap ya orta ısılı bir mangala (veya orta ısılı bir fırına) konur.
Hamurun altı vakit vakit kontrol edilerek kızarıncaya kadar pişirilir. Sonra bir kapaktan yararlanılarak hamur tepsiden çıkarılır. Tepsi, kalan
zeytinyağıyle yeniden iyice bulanır. Hamurun öbür yüzü alta gelecek biçimde
hamsikoli tepsiye oturtulur ve bu yüzü de pişirildikten sonra sofraya çıkarılır ve dilim dilim kesilerek servis yapılır.