Hamsikoli (Rize)
Rize Valiliği
En az bir yıllık ayıklanmış
salamura
hamsiden yapılır. Kılçığı alınmış
hamsi, elenmiş
mısır unu ve bol yeşillik (
pırasa, lahana,
pazı,
soğan, maydanoz
) birlikte yoğrulur. Karışıma içyağı veya tereyağı da konulabilir. Hazırlanan hamur tepsiye (eskiden plekiye ) konularak pişirilir.