Hamsi Tuzlaması (Trabzon)
Dr. Mustafa Duman
Ayıklanıp başları ayrılan ve yıkanan hamsiler, teneke veya çömleğe bir kat hamsi, bir kat iri tuz olacak şekilde dizilir ve kabın ağzı sıkıca kapatılır. Kap serin bir yerde bekletilir. Yazın açılır ve hamsiler iyice yumuşadığı için çiğ olarak yada pişirildikten sonra yenir. Bu şekil, hamsileri saklamak için baş vurulan bir yoldur. Tuzlama hamsi, pide içerisine de konur.
