Hamsi Tava (Trabzon)
40 adet hamsi
100 gr. mısır unu
1 kahve fincanı sıvıyağ
2 çay kaşığı tuz
Hamsiler ayıklanıp kafaları kopartılıp yıkanır. Bir gazet kağıdı üzerinde 100 gr. mısır unu ve 2 çay kaşığı tuz boşaltılıp karıştırılır. Özenler hamsiler 2-3'er una yatırılır, bulanır. 1 fincan yağ tavada ısıtıldıktan sonra hamsiler başları kenarda kurukları tavanın ortasına gelecek şekilde yanyana ve sık sık daire oluşturacak şekilde dizilir, üzerine düz bir kapak kapatılarak 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Kapak yardımıyla hamsiler blok halinde ters çevrilir, diğer tarafta piştikten sonra ateşten alınarak servise sunulur.
