Hamsi Narin
1 kg.
hamsi
Bir miktar kalın tuz
2 demet dereotu
1 adet
limon
1 su bardağı
zeytinyağı
1 su bardağı sıvıyağ
4 çorba kaşığı
domates salçası
1 adet
elmanın kabuğu
Süslemek için:
Haşlanmış
patates
Limon dilimleri
Kıyılmış maydanoz
Hamsileri iyice yıkayıp süzülmeye bırakalım. Daha sonra bir tepsiye bir sıra
hamsiyi dizelim. Üzerine bolca turşu serpelim. Bu işleme
hamsiler bitene kadar devam edelim. En üste bolca tuz serpelim. Bir gece veya 4-5 saat buzdolabında bekletelim. Daha sonra
hamsileri bol suda 6-7 kez yıkayıp tuzunu giderelim. Bir süzgece alalım. Hamsiler süzülürken sarmısakları ayıklayıp havanda dövelim. Bir kasede çok azı ayrılmış yağlar ile
salça, sarmısak,
limon suyunu çırpalım. İnce kıyılmış dere otunu ekleyelim. 18-20 cm. çapında kapaklı ve derin bir kaba ayrılan yağı alalım. Hamsileri alıp üzerine dizelim. Sırasıyla
salçalı yağ,
elma kabuğu ve sıktığımız
limonun dilimlenmiş kabuklarını koyalım. Üstüne yine
hamsi ve diğer malzemeden koyalım. Bütün malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayalım. Salçalı yağın kalanını da
hamsilerin üzerine gezdirelim. İsterseniz 7-10 gün bekletip daha sonra yiyebilirsiniz. İsterseniz ocağın üzerinde hafif pişirdikten sonra hemen de yiyebilirsiniz. İnce kıyılmış maydanoza bulanmış haşlanmış
patates ve yeşil salata ile servis yapalım.