Hamsi Kızartması (Trabzon)
Dr. Mustafa Duman
Buna
hamsi tavası da denir. Hamsi kızartması yapmak için
hamsiler ayıklanıp yıkandıktan sonra
mısır ununa bulanarak
hamsi tavasında yakılan yağın üzerine dairesel olarak dizilir. Hamsilerin bir tarafı kızarınca tava kapağı yardımı ile çevrilir ve her iki tarafı kızartıldıktan sonra tava kapağına alınarak sofraya getirilir.