Hakırdaklı Lahana Sarması (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
Yarım kg koyun kuyruğu
1 orta boy sarmalık lahana
İç harcı için:
3 kuru soğan
Yarım su bardağı ince bulgur ve pirinç karışımı
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Cırgalan kırmızı toz biber
Koyun kuyruğu doğranıp kavrulur. Kısık ateşte kavurmaya devam ederek hakırdakları hazırlayın. Hakırdakları incecik doğrayın. Soğanların kabuğu soyulup küçük küçük doğranır. Hakırdak, ince bulgur, pirinç, soğan, kırmızı tozbiber ve karabiber bir kapta karıştırılıp iç malzemesi hazırlanır. Lahana yaprak yaprak ayrılır. Sıcak suda hafifçe haşlanıp erimemesi için sıcak sudan aldıktan sonra soğuk su ilave edilir. Yaprakların içine hakırdaklı içi paylaştırılıp sarılır. Tencereye dizilip üzerine biber salçası eklenmiş sıcak su eklenir. Kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilin. Sıcak servis yapılır.
