Hacı Osman Kebabı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Koyun eti nin yağlıcalarından ufak ceviz gibi mikdâr-ı kifâye doğrayıp bir defa su içine atıp çıkardıktan sonra üzerine soğan çentip tuz ve biber ve tarçın koyup kapağı imtizaçlı kapanır, bir tencere içine koyup ateş üzerine vazedeler, içine hiç su komayıp mutedil ateş üzerinde dört saat miktarı dura.
Tamam kızardıkta indirip ekl buyuralar.
Gayet kolaylık ile latif olur.
Eğer ateşi pek hafif olur ise iyice kızarmaz; dikkat lazımdır.
