Güveçte Tavşan
1500 gr'lık 2
tavşan (temizlenmiş ve her biri 4 parçaya kesilmiş)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı rafine yağ
2 büyük
soğan (ince dilimlenmiş)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
3 orta boy
havuç (kabukları
kazınıp, 2,5 santimlik parçalara kesilmiş)
2 çorba kaşığı
kereviz rendesi 1 su bardağı
tavuk suyu (bkz. Tavuk suyu)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
Marinadı:
1/2 su bardağı
elma sirkesi
3 çorba kaşığı
zeytinyağ
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
1 büyük
havuç (
kazınıp, ince dilimlenmiş)
1 büyük diş
sarımsak (dövülmüş)
2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
2 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
Marinadı hazırlamak için, büyük ve y
ayvan bir kasede bütün marinad malzemesini çatalla iyice karıştırınız. Tavşan parçalarını marinada yatırıp, oda sıcaklığında 8 saat, zaman zaman marinaddan kaşıkla üstüne gezdirerek bekletiniz.
Tavşan parçalarını delikli kepçeyle marinaddan çıkarıp, kağıt peçete üstünde kurulayınız. (Marinadı saklayınız.)
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180° Ç) getirip, ısıtınız.
Büyük bir güveçte, tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca
tavşan parçalarını koyup, arasıra karıştırarak 8-10 dakika, her yanları hafif kahverengi bir renk alana kadar kızartınız, Maşa ya da delikli kepçeyle,
tavşanları bir tabağa çıkarınız.
Rafine yağı güvece koyup, orta ateşte ısıtınız. Yağ kızınca
soğan,
sarımsak ve
havuçları katıp, arasıra karıştırarak 5-6 dakika,
soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz. Kereviz rendesini ekleyip, arasıra karıştırarak 3 dakika pişiriniz.
Tavuk suyu ve sakladığınız marinadı güvece ekleyip, baharat torbası, tuz ve
biberi katarak kaynatınız. Kaynayınca
tavşan parçalarını yeniden güvece koyup, güvecin kapağını kapatarak fırına sürünüz. 1 saat,
tavşan eti bıçak batırıldığında iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Güveci fırından alıp, baharat torbasını ve defne yapraklarını çıkarıp atarak, servis ediniz.
Not: Güveçte
tavşanı,
patates püresi, tereyağlı taze çalı
fasulyesi ve
domates salatasıyla baş
yemek olarak servis edebilirsiniz.