Güveçte Etli Kuru Fasulye
500 gr. İspir kuru
fasulye
200 gr. kuşbaşı
dana eti
250 gr.
dana kaburga
150 gr. Vakfıkebir tereyağı
100 gr.
süt kaymağı
2 adet
soğan
3
yemek kaşığı
biber salçası
1 su bardağı
süt
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/4
limon suyu
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Akşamdan ıslattığımız İspir
fasulyelerinin suyunu süzüyoruz. Bir tencereye
süt ve su döküp
fasulyeleri haşlıyoruz. İçine bir miktar toz şeker ve tuz ekleyebilirsiniz. Kuru
fasulyeleri kısık ateşte haşlamaya dikkat ediyoruz ve ara ara üzerindeki köpüğü alıyoruz. Kuşbaşı etleri güveç tenceresinde, orta ateşte suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz. Kaburgaların iki tarafını, yüksek ateşte bir
yemek kaşığı tereyağı ile mühürleyip diğer etlerin içine alıyoruz. Tereyağı ve
süt kaymağını eritiyoruz. Etleri iki dakika tereyağında çeviriyoruz. Soğanı doğrayıp etlere ekliyoruz ve hepsini kavurmaya devam ediyoruz. Salçayı da ekliyoruz. Sütlü suda kaynayan
fasulyeleri suyuyla etlerin üzerine boca ediyoruz. Baharatları ve çeyrek
limon suyunu ilave edip 2 saat kısık ateşte pişiriyoruz. Üzerini folyo ile kaplayıp 240 derecelik fırında pişirmeye devam ediyoruz. Koyu bir kıvamda olmasını sağlıyoruz.
