Güveç (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg yağsız kuşbaşı et
3-4 adet patlıcan
2-3 adet kabak
5-6 adet yeşilbiber
4-5 adet domates
2-3 adet patates
½ kg yeşil fasulye
2 yemek kaşığı domates ve biber salçası karışımı
2-3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet orta boy kuru soğan
1 adet büyük baş sarımsak
Tuz
Pul biber
Karabiber
Patlıcanları, alacalı olarak soyun. 4’e bölerek 3-4 cm uzunluğunda doğrayıp tuzlu suda bekletin. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın, 2-3 parçaya bölün.
Kabakları temizleyip yıkayın 4’e bölerek patlıcan gibi doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük küçük doğrayın.
Yeşilbiberleri biraz irice doğrayın.
Patatesleri de soyun, iri kuşbaşı şeklinde doğrayıp suya koyun.
Sarımsakları kabuklarından temizleyerek ayrı ayrı kaplara alın.
Eti, yıkayıp güvece koyun. Kendi suyunu çekince yağı koyup yemeklik olarak doğranmış kuru soğanla sarartın.
Salçaları ilave ederek bir fincan su ile sulandırın. Hazırlanan sebzeleri sırayla (önce fasulye, patlıcan, kabak, patates, yeşilbiber ve domates) etin üzerine kat kat yerleştirin.
Gerekirse el ile hafif bastırarak düzeltin. Tuzu, diş sarımsakları, kırmızı pul biber ve karabiberi serpip bir su bardağı sıcak su ilavesi ile ağzını kapatarak kısık ateşte pişirin.
Not: Bu yemek, güvece yerleştirildikten sonra evlerde ocak ateşinde, normal gazlı ocaklarda, köz tandırın içinde pişirildiği gibi mahalle fırınlarına gönderilerek de pişirilebilir. Güvece yerleştirmede her bir yiyecek kat kat olabildiği gibi tüm malzemeleri, et ve baharatları birlikte çiğ olarak harmanlayıp güvece yerleştirerek pişirebilirsiniz.
