GURABİYE
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Bir okka (1200 gram) balı ateşte eritip tülbentten süzdükten sonra bir okka (1200 gram sade yağ)da eritip süzülür. Sonra bunlar birbirine karıştırılır. Lokum hamuru kıvamına gelince has un ilave edilir ve yoğrulur. Ondan sonra bir tepsi yağlanır ve içine bu hamura kurabiye şekli verilerek dizilir. Gurabiyenin üzeri beyaz istenirse, üzerine kağıt örtüp öylece pişirilir. Şeker ile yapılmak istenirse o zaman da iyice dövülmüş toz şekeri veya pudra şekerini (1200 gram) yine sade yağla ve unla yoğurulup, (Balsız) yapılır.
