Güney Marmara Mutfak Kültürü
Marmara ile Ege arasındaki geçiş bölgesini oluşturan Güney Marmara’da bahsedilmesi gereken ilk yöresel lezzet “tirit”tir. Bunun yanında Balıkesir mantısı,
börülce ve salatası “sallama”, sura, saçaklı mantı, düğün çorbası, şehriye çorbası, yaprak sarması ve höşmerim gibi
yemekler de özellikle Balıkesir’de yöresellik arz eder.
Genel olarak Güney Marmara’da sebze ve ot
yemeklerinin zengin olduğu görülür. Askalubrus, mürdükaşı, sarmaşık, acı filiz kavurması,
semizotu ve
kuzukulağı ilk akla gelenler olmaktadır.
Yine
zeytin üretiminin gelişmiş olması nedeniyle
yemeklerde
zeytinyağı kullanımı oldukça yaygındır. Hâlihazırda Gemlik, Ayvalık ve Edremit gibi
zeytinleri ile özdeşleşen yerlerin kültürleri
zeytin ve
zeytinyağına kurulu bir beslenme şeklinin gelişmesinde de önayak olmuştur.
Bursa dendiğinde akla gelen lezzetler, İskender kebabı,
kestane şekeri, tahinli pide, cantık,
cevizli lokum, pideli köfte, Kemalpaşa tatlısı, İnegöl köfte,
süt helvası, Mihalıç
peyniri, çardak kebabı, damat paçası, gerdanlı akıtma, çullama, sakızlı kebap,
sazan dolması, kul aşı, hamur
bamyası, pilimen çorbası, şipsi, çıngıllımantı, kartalaç, köbete, cimcik hamuru,
bezelye kavurması, lalezar, kavata,
soğan karıştırması,
yumurtalı
patlıcan ve
ayva galyasıdır.
Bununla birlikte bir kıyı kenti olarak Çanakkale’de yoğun bir balık kültürü, Bozcaada ve Gökçeada’da ise yüzyıllardır süre gelen bir şarap kültürü bulunmaktadır. Bir geçiş noktası olan Çanakkale’nin mutfağı deniz ürünleri kadar Ege’nin ot
yemekleri ve Rumeli’nin yüksek lezzetteki tatlarıyla bütünleşmiştir.
