Güllabiye Helvası
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
300 g bal
100 g tereyağı veya sadeyağ
120 g buğday nişastası
200 ml su
60 g badem, kabuğu soyulmuş, kavrulmuş ve doğranmış
2 tatlı kaşığı gül suyu
Yayvan bir tencereye balı koyup ısıtın. Tereyağını ekleyip eriyinceye kadar karıştırın. Eridikten sonra ateşten alın.
Karıştırma kabında nişastayı önce az miktar suyla ezerek karıştırın. Kalan suyu yavaş yavaş kaba ilave ederek pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.
Nişastalı su karışımını yavaşça bala ekleyin. İyice karıştıktan sonra içine bademleri ve gül suyunu ekleyin ve tencereyi tekrar ateşe koyun.
Helvayı orta ateşte karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Helvanın rengi saydam bir sarıya dönüşüp tencerenin içinde yekpare bir top gibi toparlanmaya başladığında kıvama gelmiş demektir.
Piştikten sonra küçük yayvan bir tepsiye dökün. Soğuduktan sonra baklava şeklinde keserek servis edin.
Not: Güllabiye, eski Osmanlı helvalarından biridir. Güllabiye, şeker yerine bal ile yapılır ve gül suyu ile tatlandırılır, ayrıca un yerine nişasta kullanıldığı için son derece ince bir dokusu ve zarif bir lezzeti vardır. Bu helva mutlu, müjdeli günlerde yapılır, yenmesi sevinç vesilesi olurdu.
