Gül Reçeli (Malatya)
Malatya Valiliği
1 ölçü şeker (1 su bardağı veya 1 çorba kâsesi gibi)
1 ölçü su
1 ölçü gül yaprağı
1 fındık büyüklüğünde limon tuzu
Malatya evlerinin bahçelerinde yetişen aşısız kokulu açık pembe veya kırımızı renkte, sapları çok dikenli olan günlük toplanmış gülleri, tohumlarından ayırarak, dip beyaz kısımlarını makas ile keserek bir süzgece toplayın.
Süzgecin içinde ezmeden yıkayın. Yaprakları temiz bir bezin arasına alarak kurutun.
Havanda dövülen limon tuzu ile gül yapraklarını ovuşturarak bir kavanoza doldurup kapağı kapatın. Bunu buzdolabının kapağında saklayın.
Reçel yapılacağı zaman bir ölçü su ile kavanozdaki limon tuzlu gül yapraklarını haşlayın.
Bir başka tencereye süzerek suyunu alın. Bu suya bir ölçü şeker koyup kıvamlı bir şurup hazırlayın.
Süzgeçteki gül yapraklarını şuruba ilave edin. 3-5 taşım daha kaynatın. Rengine bakın (Renk açık ise ya da koyu renk arzu ediliyor ise bir kürdanın ucu ile içine kırımızı gıda boyası karıştırılır.)
Sıcak olarak cam kavanoza koyun. Soğuyunca kapağı kapatın. Eğer mevsim yaz ise pişmiş reçel 1 veya 2 gün güneşte olgunlaştırılır.
Not: Malatya’da gül reçeli uzun süreli sezonluk bir reçel olarak yapılmaz; ovulup saklanan gül yaprakları kışın istenildiği zaman pişirilir, tüketilir ve bitince tekrar pişirilir, ya da gül yaprakları kurutularak saklanıp kullanılır.
