Guguvak Yemeği (Trabzon)
Dr. Mustafa Duman
Guguvak, nemli yerlerde yetişen dışı beyaz, içi kırmızı bir
mantar türüdür. Şapkası siyah ve kendisi koyu renkli olan zehirli
mantarlarla karıştırılmamalıdır. Çünkü
mantar zehirlenmeleri öldürücü zehirlenmelerdir. Ancak
mantarları çok iyi tanıyan tecrübeli insanlar zehirli ve zehirsiz olanları ayırdedebileceğinden kültür
mantarları yabani
mantarlara tercih edilmelidir.
Guguvak toplandıktan sonra tuzlu suya konur sonra süzülür. Tavada
soğanlı,
yumurtalı kavurması yapılır. Ya da tavada yağda kızartılır ve sıcak yenir.
Not: Trabzon yöresinde, ilkbaharda, daha ziyade yaylâlarda yapılır.