GERDANDAN KEŞKEK
Kabuğu çıkıp temizlenmiş bir miktar buğdayı tencereye koyunuz. Parçalanmış bir koyun gerdanı ilâvesiyle üstünü dört parmak geçinceye kadar su doldurup akşamdan hafif ateşli ocağa sürünüz. Sabahleyin ateşi kuvvetlendirip etler dökülüp buğdaylr ezilinceye kadar pişiriniz. Buğday, suyunu çektikçe sıcak etsuyu ilâve ediniz. Sonra etleri çıkarınız. Kemiğinden ayırıp tel tel diderek tekrar buğdaya katınız. Bir tahta kepçe ile döve döve özlü hamur haline getiriniz. Diğer taraftan bir tencereye soğan çentip tereyağı ile kuvvetli ateş üstünde pembeleşinceye kadar çevirdikden sonra gereğince tuz ile keşkeğe katınız. Tekrar döve döve ilik gibi oluncaya dek pişiriniz. Tabağa boşaltıp üzerine eritilmiş tereyağı gezdiriniz. Tarçın ekip sıcak servis yapınız.
Not: Gerdan konduğu vakit bir de tavuk ilâve edilir ve etsuyu konursa pek güzel olur. Ekseri aşçılar kolay olması için etleri dittikten sonra buğdayla beraber havanda iyice ezip tekrar tencereye koyarlar ve tahta kepçe ile ateş üstünde döve döve pişirirler, fakat bu iki pişirme şeklinde lezzet farkı olur.
