Gerdan Suyuna Kesme Çorbası (Erzurum)
Meltem Şirin
1 adet
kuzu gerdan
1 adet büyük kuru
soğan
2 çorba kaşığı
domates salçası
Hazır ya da ev eriştesi
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Kuru nane
Pul
biber
1 adet
limon
Gerdan, kanından arınıncaya kadar suda bekletilir. Suyu aralıklarla değiştirilir.
Düdüklü tencereye alınır;
soğan, tuz ve yeterli miktarda suyla haşlanır.
Çorbanın yapılacağı tencereye, gerdanın suyu süzülüp etleri didiklenir.
Salça suda eritilip gerdan suyuna ilave edilir, kaynatılır.
Kaynayan suya erişteler ilave edilir, 20-25 dakika kısık ateşte pişirilir.
Ocaktan almadan
limon suyu ilave edilir, bir iki taşım daha kaynatılarak altı kapatılır.
Ayrı bir tavada tereyağında biraz nane ve pul
biber yakılır, çorbaya ilave edilir.