Gendime Çorbası (Erzincan)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
200 gr. yeşil fasülye
1 kase gendime
2 orta boy soğan
3 rendelenmiş domates
Yarım litre ayran
1 kg. kemik suyu
1 çay bardağı fındıkyağı (veya sıvıyağ)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
1 tutam pulbiber
1 tutam karabiber
Bir miktar doğranmış dereotu
Gendimeler bir gece öncesinden suya konularak ıslatılır.
Gendimeler sonraki gün bir tencerede 2 bardak suyla haşlanır.
Küçük küçük doğranmış yeşil fasulyeler başka bir tencerede yumuşayana kadar haşlanır.
Ayrı bir tencereye sıvıyağ ve tereyağı konularak kızartıldıktan sonra rendelenmiş soğanlar da tencereye atılarak pişirilir.
Rendelenmiş domatesler eklenerek pişirme işlemine devam edilir.
Daha sonra salça eklenir kavrulana kadar pişirilir.
Bu işlemden sonra haşlanmış olan gendime, fasulyeler ve et suyu da diğer malzemelerin olduğu tencereye eklenir.
Bu malzemeler bir süre karıştırıldıktan sonra ayran da çorbaya eklenerek kısık ateşte 15 dk. kadar daha kaynatma işlemine devam edilir.
Hazır hale gelen çorba tenceresinin üzerine bir miktar doğranmış dereotu da katılarak biraz karıştırılır ve servis edilir.
