Gambilya Ezmesi (Bodrum Muğla)
350 gr
mercimek
3 su bardağı su
1 adet
soğan
2-3 adet sarmısak
75 ml (3-4 çorba kaşığı)
zeytinyağı
3 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 adet
limonun suyu ve 1 çay kaşığı rendesi
Tuz
Üzeri için:
1 adet
soğan
2 çorba kaşığı esmer şeker
3 çorba kaşığı
zeytinyağı
Tane ve yaprak kapari
Sarı
mercimek derin bir kase içine konur, üzerine su ilave edilir ve bu su içinde bekletilir, suyu süzülür, yıkanır ve tencereye alınır.
Soğan dörde bölünerek
mercimeklerin üzerine konur. Ayrı bir tavaya 2 çorba kaşığı
zeytinyağı konur ve sarmısaklar kokuları çıkana kadar bu yağda hafifçe kavurulur. Sarmısaklı karışım, şeker ve tuz da
mercimeklere ilave edildikten sonra üzerine ölçülü suyu eklenip haşlanmaya bırakılır. Haşlanan, iyice yumuşayan ve suyunu tamamen çeken
mercimekler rondo veya el blender'ı ile püre haline getirilir. (Fazla suyu kalırsa, bu su süzülür.)
Bu karışıma geri kalan
zeytinyağı, zerdeçal,
limon suyu ve rendesi de ilave edilerek, hepsi birlikte iyice karıştırılır. İster hafifçe yağlanmış şekilli bir kalıba dökülür, ister tabağa akıtılır. Soğuyup, donması beklenir.
Soğan piyaz
soğanı gibi doğranır, tavaya şeker ve
zeytinyağı ilave edilip, karamelize edilir. Soğuyan ezmenin üzerine konur, kapari tane ve yaprakları ile süslenir.
Not: Ezme çok kuru olursa biraz daha
zeytinyağı ve
limon eklenebilir.