FÜMELER HAKKINDA
Füme yapımı eski çağlarda insanların yiyeceklerini saklayabilmek için buldukları bir koruma usulüdür. Günümüzde bunlar yine en gözde yiyecekler olmuşlardır. Fümeler çoğunlukla yemeğe başlangıç, diğer bir deyimle, giriş olarak servis yapılırlar.
Üç çeşit füme yapma yöntemi vardır:
1) Kuru tuzlamayla açık havada kurutarak füme yapımı: Bu, çok eski, ama en makbul yöntemdir. Dünyada en iyi şekilde İsviçre'de'200 metre yükseklikte (Grison) isimli yerde yapılmaktadır.
2) Kuru tuzlamayla duman vererek füme yapımı: Günümüzde bu şekil füme yapımı tekniği çok gelişmiştir. Bu yöntemle en çok füme balık yapılmaktadır. Özellikle İskandinav ülkeleri, İngiltere adaları ve İtalya bu teknikte oldukça ileridirler.
3) Sulu tuzlamayla duman vererek füme yapımı: Gerek balık (özellikle yılan balığı, Mersin balığı gibi sert etli balıklar) gerekse sığır ve dana etleri için uygulanan bir füme yapımı tekniğidir. Dünyanın her tarafında yapılmaktadır.
