FÜME USKUMRULU KANAPE
6 büyük francala dilimi
1 tatlı kaşığı limon suyu
3 adet füme uskumru balığı
1 adet hazırlop yumurta
60 gram tereyağı
3 adet siyah zeytin
1) Üç adet füme uskumru balığının üstlerindeki derileri ve içlerinin kalın kılçıklarını çıkardıktan sonra, bu temizlenmiş balıkları bir tabağa alarak bunlara, yumuşatılarak pomat haline getirilmiş 3 silme çorba kaşığı tereyağı ile 1 tatlı kaşığı da limon suyu ilâve etmeli ve çatalla ezercesine karıştırarak hepsini birbirlerile halletmelidir.
2) Sonra elde edilen bu tereyağlı balık ezmesini, 6 büyük francala diliminin üstüne mütesaviyen taksim etmek suretile sürdükten sonra her ekmek diliminin üstündeki balık ezmesinin üzerine de yumurta makinesile halkalara kesilmiş bir hazırlop yumurta dilimi oturtmalı, yumurtaların üstlerine de, çekirdekleri çıkarılmış yarımşar siyah zeytin yerleştirmek suretile ekmekleri süslemeli ve kanapeleri büyük bir tabağa alarak servis yapmalıdır.
