Frenkli Kebap (Şanlıurfa)
1 kg az yağlı et (
koyun veya
kuzu)
2 kg orta büyüklükte Domates
2 tatlı kaşığı tuz
12 adet yeşil
soğan
1 demet maydanoz
1-2 adet
limon
Et parça olarak alınır ve zırhla çekilir, kıyma haline getirilir. Aslı böyledir. Ancak buna imkân bulunamazsa iri diş kıyma et alınmalıdır. Domatesler yıkanır ve baş kısmından arkaya doğru dörde bölünür. Kıymaya tuz eklenir, karıştırılır. Domates şişe saplanırken, baş tarafından arkaya doğru ve sert yerinden geçecek şekilde saplanır. Sert yerinden saplanmazsa ateşe girdikten sonra gevşer ve dökülür. Domatesten sonra
ceviz büyüklüğünde bir parça et alınır, saplanır. Şkinci
domatesi saplarken
domateslerin yönleri aynı tarafa getirilmelidir. Mangalın genişliğine bağlı olmakla beraber genellikle 4 parça
domates 3 parça et saplanır. Zaten genellikle mangallar bu genişliğe uygundur. Şişler mangala konulurken
domateslerin kabuk, yani kesilmeyen sırt tarafı ateşe verilerek pişirilmeye başlanır. Piştikten sonra çevrilerek diğer yüzü de pişirilir. Pişen kebap tepsi veya lengere çekilir. Temizlenen yeşil
soğan ve maydanoz ince kıyılır, üzerine
limon suyu sıkılıp karıştırılır. Kebapla beraber servis yapılır. Dürümle yenir.
Not: Fırenkli kebap"ta
domatesin kesilmesi, saplanması ve pişirilmesi dikkat edilmesi gereken bir husustur. Aksi halde pişme esnasında dökülür, emek ve masraf heba olur.