FRANSIZ USULÜ FIRINDA TAVUK DOLMASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1300 gramlık bir
tavuk,
1
dana böbreği,
200 gram
tavuk ciğeri, yürek ve katısı,
75 gram
jambon,
bir tavuğu saracak kadar
kuzu gömleği,
200 gram macar
salamı,
75 gram sadeyağ,
1
yumurta,
5 baş arpacık
soğanı,
5
mantar,
1 demet maydanoz,
1 defne yaprağı,
2 yaprak adaçayı,
1 tutam kekik,
1 kahve fincanı sirke,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz kara
biber,
1 dilim içyağı.
Yapımı : Dana böbreğini temizlemeli, ince dilimlere kesmelive sirkeli suda yıkamalısınız.
Bir tavaya ince ince kıyılmış defne yaprağıyle arpacık
soğanlarını, 1 tutam kekiği
koyunuz. Buna 30 gram sadeyağla iki çorba kaşığı
zeytinyağını kattıktan sonra tavayı kuvvetli bir ateşe oturtunuz. Tahta bir kaşıkla karıştırarak bir dakika kızartınız. Soğan ölmeye başlayınca bunların içine
böbrek dilimlerini katınız ve kuvvetli ateşte karıştırarak beş dakika kadar kavurunuz. Sonra ödü çıkarılıp atılmış
tavuk ciğerlyle yüreğini ve katısını bu karışıma katınız. Karışımı beş dakika daha pişiriniz. Tavayı ateşten indirmeden önce tuzu ve
biberi de serptikten sonra bir—iki defa daha karıştırıp tavayı ateşten indiriniz. Tavadakiler soğuyunca bunları
jambon,
salam ve 1 dilim iç yağıyle birlikte üç defa kıyma makinesinden geçiriniz.. Sonra bu karışık kıymaya iyice temizlenip zarı ayıklanmış ve ince dilimlere bölünmüş
mantarı, kıyılmış maydanozu,
yumurtayı, yeteri kadar tuzla
biberi katınız ve iyice yoğurunuz. Tavuğun tüylerini yolup içini temizleyiniz. Tütsüleyip bol akarsuda iyice yıkayınız. But ve kanatlarına dokunmaksızın içinin kemiklerini çıkarınız. Temizlenmiş olan tavuğun içini tuzlayıp
biberledikten sonra yoğurarak hazırlamış olduğunuz içi doldurunuz. Boynunu ve gerisini diktikten, butlarını da ters çevirip bağladıktan sonra ıslatıp bir kenarda tuttuğunuz
kuzu gömleğini bir kat olarak tavuğa sarınız. Ateşe dayanıklı cam bir tabağa içi doldurulmuş tavuğu yerleştiriniz. Kalan sadeyağı küçücük parçalara bölerek tavuğun ötesine berisine koyduktan, adaçayını da üzerine serptikten sonra kabı fırına
koyunuz. Vakit vakit cam kaptaki
salçayı bir kaşıkla alıp tavuğun kuruyan yerlerine dökünüz. Böylece tavuğu kızartarak pişiriniz.
Tavuğu fırından çıkarınca servis tabağına
koyunuz. Etrafını kızarmış
patates ve sote edilmiş
havuçla süsleyiniz. (İsteyenler
havuç yerine
mantar da kullanabilirler.) Cam kaptaki
salça yeterden de fazlaysa bir-iki taşım kaynatarak bunu koyulaşırınız. Sonra isteğe göre ya tavuğun üzerine döküp servis yapınız ya da
salça kabına boşaltıp sofraya çıkarınız.