Frankfurt Usulü Yeşil Soslu Kuşkonmaz
4 kişilik
1 kilo yeşil kuşkonmaz,
tuz,
şeker,
1 tatlı kasığı tereyağı.
Sos:
1 'er bağ maydanoz ve soğancık,
1 avuç frenk maydanozu,
1'er yemek kasığı anasoniye, kuzukulağı, dereotu ve limonotu,
1 salatalık turşusu,
2 katı yumurta,
1 küçük soğan,
1 diş sarımsak,
1 limon kabuğu rendesi ve suyu,
200 g krema,
2 yemek kaşığı hardal,
karabiber.
Krep:
2 yumurta,
130 g un,
25'er ml süt ve maden suyu,
2 yemek kasığı rendelenmiş parmesan peyniri,
2 yemek kasığı sıvı yağ.
Ayrıca:
4 füme alabalık filetosu,
12 kokteyl domatesi.
Kuşkonmazların alt kısımlarını soyun, tuzlu, şekerli ve tereyağlı suda yaklaşık 12 dakika haşlayın.
Sos: Otları ayıklayarak yıkayın, kurutun ve ince ince kıyın. Salatalık turşusunu ince, soyulmuş katı yumurtaları iri kıyın. Soğan ve sarmısağı soyun, minik küpler halinde doğrayın. Limon kabuğu rendesini, limon suyunu ve kremayı karıştırın. Kıyılmış malzemeleri kremaya katın. Hardal, tuz ve karabiber koyun.
Krep: Sıvı yağ hariç bütün malzemeleri çırpın. Kızgın yağda 3 krep pişirin. Krepleri iki çatalın yardımı ile lokmalar halinde parçalayın. Soslu kuşkonmazı alabalık filetosu ve krep lokmaları ile sofraya getirin. Domates ile garnitür yapın.
