Frank Usulü Sirkeli Sığır Kızartması
https://diplo.de
1 kg sığır eti
¾ lt Su
125 ml sirke
3 adet soğan
2 adet havuç
1 adet küçük kereviz
Tuz
Karabiber
Şeker
1 defne yaprağı
2 adet karanfil
5 ardıç yemişi
5 karabiber tanesi
Sıvı yağ
Un
Tereyağı
1 bardak ekşi krema (200 gr krema ile 1/8 limon suyu tel ile çırpılarak elde edilir)
1 yemek kaşığı salça
Biraz pudra şekeri
½ lt et suyu
Terbiye için su, sirke, iri kesilmiş sebzeleri ve baharatları tavanın içine koyun. Eti terbiyenin içine, üstü örtülecek şekilde yerleştirin. Buzdolabında 4-5 gün dinlendirin.
Daha sonra eti çıkartıp terbiyesinden ayırın ve terbiyeyi başka bir kaba koyun. Eti tuzladıkdan sonra üstüne pudra şekeri serpip yağda kızartın. Terbiyenin içindeki soğanı, havucu, kerevizi ve salçayı kızaran ete ilave edin ve hepsini birlikte kızartın. Terbiyenin ¼ ini de ete ilave ederek kızartma tenceresini fırına koyun ve eti 200 derecede yaklaşık 2 veya 2 ½ saat pişirin. Arada bir ekşi kremayı üzerine dökün ve duruma göre terbiyeden de ilave edin. Et yumuşadığında, fırından çıkartıp sosunu süzün ve bu sosu tencerede kaynatın.
Başka bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritip un ve şeker ilave ederek rengi koyulaşana kadar kızartın. Daha sonra kaynatmış olduğunuz sosu bu karışıma ilave edin.
Eti dilimleyerek sosuyla birlikte servis edebilirsiniz.
