Fodula Ekmek Dolması (Kuşadası Aydın)
https://www.kusadasikulturelmiras.com/
1 tane orta boy yuvarlak ekmek
5-6 su bardağı su
250 gr. yağsız kıyma
Yaklaşık 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz içi
1 tane büyük boy kuru soğan
3-4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (üzerine sürmek için)
Önce yuvarlak ekmeği alıp, ekmeğin üzerinden kapak biçiminde bir parçayı kesip, kapağı ayırın. Ekmek bir gün önceden alınmış olursa daha iyi olur.
Çünkü taze ekmeğin içini çıkartmak zor olur. Biraz bayatlamış ekmeğin içini ufalayarak boşaltmak daha kolay olur.
Ekmeğin içini elinizle oyarak tamamen boşaltın.
1 tane büyük boy kuru soğanı soyun ve çok ince ince kıyın. Bir tencerede 3-4 yemek kaşığı tereyağı veya margarini eritin. Kıyılmış soğanları ve 1 çay kaşığı tuzu tencereye atıp, soğanlar sararıncaya kadar kavurun.
Sonra üzerine kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu çekip kavruluncaya kadar pişirin. Bu arada 1 su bardağı dövülmüş ceviz içini, 1 yemek kaşığı biber salçasını, 1 çay kaşığı karabiberi ve 1 çay kaşığı kırmızı pul biberi de içine ilave edin ve iyice karıştırıp ocağı kapatın. 1 demet maydanozu ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin.
Daha önceden ekmeğin içinden çıkardığınız ekmek içlerini de ufalayıp kıymalı harca karıştırın. Fodula (Ekmek Dolması) iç harcınız hazır. Hazırladığınız bu iç harcını içini boşalttığımız ekmeğin içine iyice doldurun ve ekmeğin kapağını kapatın. 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ile ekmeğin her tarafını güzelce yağlayın.
Büyük geniş bir tencerenin içine 5-6 su bardağı su koyup, tencerenin içine düşmeyip, tam üstünde kalacak büyüklükte bir tel süzgeci tencerenin üzerine yerleştirin ve ekmeği süzgecin üzerine oturtun. Buharlama yöntemiyle yaklaşık yarım saat suyu çekene kadar pişirin.
Evde tencerenin çapına uygun süzgeç yoksa, tencereye koyduğunuz suyun miktarını azaltın, tencerenin dibine 2 tane çatal koyup ekmeği bu çatalların üstüne oturtun ve pişirin.
Pişme süresinin sonunda ekmek dolmasını servis tabağına alıp, yanında ayran ya da yoğurtla birlikte servis yapın.
