Floransa Usulü Makarna
500 gram makarna (1 numara)
12 bardak su
2 silme çorba kaşığı tuz
SALÇASI:
125 gram
sığır kıyması
50 gram az yağlı
koyun kıyması
100 gram
soğan (1 büyük)
3 diş
sarımsak
300 gram
domates (2 büyük), ya da 1/2 kutu konserve
domates
125 gram tuzsuz
domates salçası (1,5 kahve fincanı)
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
12 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
ÜSTÜNE:
40 gram tereyağı, ya da margarin
50 gram rende gravyer
peyniri (2 kahve fincanı)
1 Bir kuşaneye; bir buçuk silme çorba kaşığı margarin koyarak kızdırmalı, sonra buna; önce 50 gram
koyun kıyması, arkasından da 125 gram
sığır kıyması katarak, kıymaların sularını salmalarından sonra tekrar çekip de iyice kızarmış bir renk alıncaya kadar, arada bir karıştırmak, kavururcasma pişirmeli ve kuşaneyi aieşten alarak bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra, diğer bir kuşane, ya da küçük bir tencereye kalan bir buçuk silme çorba kaşığı margarin ile çentilircesine küçük kesilmiş 1 büyük baş
soğan koyarak,
soğanlar iyice ölmüş bir hal alıncaya kadar bunları da kavurmalı, sonra bu
soğanlara kıyılmış 3 diş
sarımsak ilâve ederek, 2 dakika daha kavurmalı, sonra da bunlara; kavurarak bir tarafa bırakmış olduğu
muz kıymaları, kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış 2 büyük
domates, ya da yarım kutu konserve
domates, bir bir çeyrek kahve fincanı tuzsuz
domates salçası, 1 adet yeşil
biber (varsa), yarım tatlı kaşığı şekerle 2 tatlı kaşığı tuz koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve
salçada hafif bir koyuluk oluşuncaya dek bunu. çok küçük ateşte aşağı yukarı 1 saat pişirmeli ve
salçayı ateşten alarak bir tarafa ayırmalıdır.
3 Salça ateşten ineceğine yakm, bir tencereye; 12 bardak su ile 2 silme çorba kaşığı tuz koyarak, suyu kaynamaya bırakmalı, kaynayınca buna; kırmadan 500 gram 1 numara makarna koyarak, makarnalar pişip de yumuşakça bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 10-15 dakika haşlamalı ve bunları bir kevgirden geçirerek iyice süzmelidir.
4 Sonra, süzülmüş bu makarnaları, içinde ancak erimiş 2 silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin olan tencereye koyarak, iyice bir karıştırmak, yağa bulamak ve sonra da bu yağlı makarnalara, hazırlamış olduğu
muz salçayı "sıcak bir halde koyarak tekrar bir karıştırdıktan sonra tabağa almalı ve yanında rendelenmiş 2 kahve fincanı gravyer
peyniri olduğu halde servis yapmalıdır.